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Procedimento:
Mettere sul fuoco l'acqua, il sale, il burro; quando bolle, togliere il recipiente dal fuoco e versare tutta la farina. Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare bene il tutto fino a formare una palla consistente. Quando la palla si staccherà dalle pareti in una sola massa spegnere il fuoco e far raffreddare, poi unire una per volta le uova e far riposare un pochino. Poi inserire il composto in una siringa da pasticciere e formare delle ciambelle che metterete subito nell'olio bollente. Appena vedrete che si gonfierà un lato giratele spostando la pentola dal fuoco e continuando la cottura. Appena cotte passarle nello zucchero a velo e decorare sopra con una corona di crema pasticcera e al centro mettere un' amarena candita.
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