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Procedimento:
1)PREPARAZIONE DELLA COLLA
Si prende un contenitore alto si versa la farina il sale l'olio meglio se d'oliva poi si prende lo sbatittore e si comincia a lavorare e piano piano sia aggiunge l'acqua frizzante (volendo si può usare quella del rubinetto) l'acqua frizzante le rende più friabili e leggere ,si mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo,senza grumi. Se è tenero diventano più friabili e sottili più denso diventono più spesse e morbide con una cottura più lunga .
2)IMPASTO DEL LARDO
Si pesta il rosmarino con l'aglio io consiglio una spoletta (dipende se piace o no,per evitare il vigore togliere l'anima all'interno della spoletta d'aglio )quando arrivati a tritura si aggiunge al lardo si mescola con un cucchiaio per bene fino ad ottenere un impasto ben omogeneo .
3)COTTURA
La cottura coretta sarebbe con le cottole sono 2 piastre di ferro che si mettono una sopra all'altra e in mezzo la colla o impasto . Noi prendiamo una padella antiaderente , si unge con la cotica per bene (per evitere il fumo si può usare una patata tocciata nell'olio) si stende la colla e si fa cuocere poi si gira .Cotura a piacere più morbida o più cotta diventa più dura .
4) FARCITURA
Si stende su un piatto e si condisce con il lardo e parmaggiano grattuggiato a piacere in alternativa anche con la nutella , philadepia ,stracchino .Poi si piega a fazzoletto in 4
SI MANGIA
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