Inserita il 20-05-2009 alle 14:23:52 da Toni

Ingredienti:
Per 4 persone:
700gr. circa di Gallinella sfilettata e spinata, un pugno di farina, uno spicchio e mezzo di aglio, timo, pepe, sale, olio Extravergine di oliva, meno di mezzo bicchiere di uva passa, una manciata di pinoli, un bcchiere di zibibbo liquoroso, sesamo.

Procedimento:
Lavare e mondare il pesce, praticare piccoli tagli sui due lati ed inserirvi lamine molto sottili di aglio, amalgamare in una ciotola timo, sale, pepe e farina e cospargervi il pesce facendo attenzione a non "soffocare" i filetti con una quantità eccessiva di farina, mettere il preparato in una teglia con carta da forno appena oleata, un aglio in camicia ed uno strato rado di sesamo. Fate cuocere a 180° per circa 15'. Nel frattempo Idratate l'uva passa in acqua calda e 2' prima del termine della cottura cospargete il pesce con i pinoli, il sesamo e l'uvetta. Terminati i 15' alzare il forno a 250° aggiungere lo zibibbo e cuocere per altri 3' circa, tanto che il vino si trasformi in un sugo di media densità. Servire in tavola con un giro di olio a crudo ed una guarnizione di foglie di sedano