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Procedimento:
Prendete l’insalata valeriana dopo averla lavata e asciugata metterla in una insalatiera e condirla con sale, aceto balsamico e olio, io uso molto l’aceto balsamico oppure è ottimo anche con aceto di mele, sono degli aceti con gusto particolare, meno forte dell’aceto tradizionale, che ritengo siano più adatti a questa insalata molto delicata.
Aggiungere piccoli pezzetti di formaggio brie, e servire.
Un’altra insalata molto veloce nella preparazione è questa:
260 gr. di valeriana
pomodorini a ciliegia
foglie di cuori di sedano
Olio di Oliva Extra Vergine
Sale Pepe
Aceto Balsamico di Modena
Pulire la valeriana, porla in una insalatiera unendovi anche pomodorini ciliegia tagliati a metà e foglie di cuori di sedano.
Preparare in un ciotolina questa salsina mettendo 1 dl di Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe mescolare con una frusta unendo a filo Aceto Balsamico quanto basta.
Condire l’insalata con la salsa appena fatta; servire come contorno a piatti di carne o pesce oppure come antipasto.
Un’altra ricetta che ho provato è questa
Il CARPACCIO DI VERDURE
600 gr. di Pomodori rossi e sodi
300 gr. di Scamorza, a fettine sottili
Valeriana
olive nere snocciolate
8 filetti di Acciughe sott'olio
aceto Balsamico o di Mele
succo di 1/2 Limone
olio extravergine di Oliva Sale e Pepe q.b.
Lavare la valerian e asciugarla, i pomodori lavateli e asciugarli, tagliarli a fettine molto sottili. Scolare le acciughe dall'olio e dividere i filetti in due parti .
A questo punto disporre su un piatto di portata uno strato di pomodori e salarli leggermente, coprire con un secondo strato di fettine di scamorza sovrapporre uno di insalata Valeriana, le olive snocciolate e i 16 filetti di acciuga. Preparare a parte una salsina, emulsionando 4 cucchiai di olio con il succo di limone, una spruzzata di aceto (secondo gusto), un pizzico di sale e di pepe. Condire il carpaccio con la salsina preparata e servire.
Ottime ricette fresche, gustore e poco caloriche, adattissime per chi segue una dieta e non solo.
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