Inserita il 13-08-2008 alle 09:28:40 da pinguina

Ingredienti:
Il Brodetto di pesce all’anconetana è simile alla più conosciuta zuppa di pesce che si mangia lungo tutto l’Adriatico, ma la differenza che caratterizza il brodetto, è che devono essere usati 13 tipi di pesce diverso, e durante la preparazione viene usato dell’aceto al posto del vino bianco.
E’ un piatto che inizialmente veniva preparato dai pescatori nelle barche, poi vista la bontà di questo piatto si diffuso velocissimamente anche nelle case e nei ristoranti.
Ingredienti:
olio extra vergine di oliva
aceto
sale
prezzemolo tritato
cipolla
peperoncino
pomodori pelati
fette di pane casereccio
1 kg. di seppie
qualche calamaro
1 kg. di crostacei e frutti mare (cozze, vongole, gamberoni)
coda di rospo
nasello
palombo
sogliole
san pietro
canocchie
lumaconi di mare
razza
e altri ti pesce che si trova nel mercato l’importante che ce ne siano 13, quindi questa ricetta non indicata per un pranzo o una cena dove non ci siano minimo 6/7 persone.

Procedimento:
Per il brodetto è d’obbligo usare un tegame basso e largo di terracotta.
Tagliare a fettine la cipolla e metterla a soffriggere in abbondante olio e peperoncino poi irrorare con un bicchiere di aceto.
Lasciar evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere i pomodori pelati e unire subito le seppie (naturalmente precedentemente pulite) a pezzi salare e lasciar cucinare per circa 20 minuti, questo pesce necessita di maggior tempo di cottura.
Nel frattempo avrete pulito tutti gli altri pesci dividerli in grossi pezzi.
I crostacei non dovranno essere sgusciati, così come per le cozze e le vongole.
Quando le seppie saranno cotte iniziare ad aggiungere i vari pesci naturalmente quelli con le carni più sode, poi quelli più delicati. Per ultimo unire i crostacei e i frutti di mare, far cucinare finchè questi ultimi non saranno dischiusi.
Infine aggiungere del prezzemolo tritato fresco e portare in tavola con la pentola di cottura.
Servire il brodetto ben caldo accompagnato con del pane tostato.