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Procedimento:
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Mettere le verdure in un tegame con l'olio, il vino, le spezie e il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, salare e cuocere a fiamma moderata con coperchio, per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, durante la cottura, dell’acqua tiepida. Nel frattempo scaldare il forno a 220° C. Quanto si sarà intiepidito, versare il tutto sulla pasta della pizza, disposta in una teglia, che avrete foderato con carta da forno, lasciando che i bordi fuoriescano dalla teglia. Ricoprire con i bordi e infornare per 10-15 minuti. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere la mozzarella a dadini, solo negli ultimi 2 aggiungere i fiori di zucca, tagliati a metà, privati del pistillo e lavati e asciugati. Si può servire sia tiepida che fredda.
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