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Procedimento:
Affettare sottilmente le melanzane e dopo averle cosparse di sale, lasciarle spurgare. Sbollentare brevemente i pomodori, spelarli e tagliarli a pezzetti. In una padella capiente dorare l'aglio in un po' di olio, aggiungere i pomodori, farli cuocere per circa 15 minuti, salarli e cospargerli con il basilico tritato. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta da cucina. Friggere le melanzane e quando sono ben dorate, farle scolare su carta assorbente, tenendole in caldo. Cuocere la pasta al dente e, una volta scolata, farla saltare nel pomodoro, deporre le melanzane fritte e grattucciare abbondante ricotta salata. Mescolare e servire immediatamente.
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