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Procedimento:
Separate i tuorli d'uova dall'albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.
Versate l'olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all'ottenimento di un composto omogeneo e sodo.
Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato del limone che renderą la maionese pił morbida e chiara, del sale ed il pepe. Se la maionese " impazzisce " (ovvero l'olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un'altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.
Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l'albume, per rendere la maionese pił leggera.
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