Inserita il 11-04-2005 alle 13:12:02 da emanuela

Ingredienti:
240 gr. di penne
6 zucchine medie
1 scalogno
2 rametti di menta
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo appassire in una padella con un filo d'olio. Aggiungere le zucchine e cucinarle a fiamma vivace per alcuni minuti. Salare e continuare la cottura a fiamma media finché sarà tutto ben cotto ma ancora croccanti. Nel frattempo cucinare la pasta in una capiente pentola con abbondante acqua salata. Scolarla e trasferirla nella padella insieme alle zucchine e allo scalogno. Aggiungere la menta spezzettata, pepare, mescolare e servire subito.